かにしゃぶ 食べ方

かにしゃぶの食べ方 / 蟹の旨味を出す方法

まとめて本ズワイガニの半むき身(ポーション)をゲット!
かにしゃぶを担当したので、かにしゃぶのレシピと、美味しい作り方をまとめました。

 

 

今回購入したのはこれ!

 

かにしゃぶ むき身セット
生本ずわい「かにしゃぶ」むき身満足セット 2.6kg超

かに本舗 公式サイト

 

2.6キロの本ズワイガニポーションをネットから注文しました。

 

鍋用なので、生の冷凍ズワイガニです。(私は、間違えてボイルガニを選ぶとこでした。鍋用は、ボイルじゃだめ!)

 

1/1の夕方指定で注文。19時頃届きました。

 

かに本舗の箱

 

年末年始の指定ができるのが、地味にありがたいです。
(他の業者は、ほとんどが年末年始は不可でした)

 

箱を開けると、蟹の足がぎっちりはいったパックが4つ。

 

ズワイガニ4パック

 

うーん、すごい量。買いすぎたかな…。
なんせ、ひとパックあたり子供がプールで使うビート板くらいの大きさはある。

 

冷凍庫は、カニでいっぱいです。

 

4パック分のカニを積む

かにしゃぶの食べ方 / レシピ

かにしゃぶを食べるなら、用意する材料はこんな感じ。

 

  • 本ズワイガニ(半むき身のポーションが便利)
  • 昆布(ダシとり用。面倒なら昆布つゆ)
  • 白菜、ねぎ、春菊、えのき、しいたけ、しらたきなど
  • ポン酢、ごまだれなど、かにしゃぶのタレ

 

ズワイガニは、大きく分けて本ズワイガニ、大ズワイガニ、紅ズワイガニの3種類があります。カニしゃぶするのに適しているのは、本ズワイガニ。味が濃いのです。

 

もちろん、今回も本ズワイガニを選びました。

 

しゃぶしゃぶするので、カニは完全に剥いたものではなく、少しだけカラが残っているタイプが便利。ポーションとか、半むき身とか呼ばれているタイプです。

 

野菜は、カニの味を邪魔しないように、淡白な味のものを中心に。しらたきも用意しました。

かにしゃぶの食べ方 / ダシを取る

カニしゃぶのダシは、昆布がベストだそうです。

 

昆布でダシを取るには、「昆布を水につけて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す」のが正解。
1リットルあたり、昆布20gぐらいた適量。
参考)昆布だしの取り方講座|北海道ぎょれん

 

だけど、近所のスーパーで買える「昆布つゆ」で代用しました。

 

昆布つゆ

 

鍋に水を張って沸かし、「薄い吸い物」くらいの味になるよう、昆布つゆを投入。
今回は、つけダレを使う予定なので、鍋のダシ自体は薄めです。

 

鍋には、カニの肩肉(ポーションに混じってる、食べにくそうな部位)を入れておくと、良いカニのダシが出ます。

 

カニ肩肉

 

かにしゃぶの食べ方 / 肩肉の身を取っておく

とてもよいダシが出るカニの肩肉ですが、食べにくいのが難点ですね。

 

一つ裏技として、生の状態で肩肉の身をほぐして取ってしまうという方法があります。箸やスプーンでほじると、簡単に取れます。

 

実は、肩肉の身は鍋で加熱すると、身がカラにくっついてなかなか取れないんです。
生だと、以外なほどポロポロ取れます。

 

身を取った殻は、だし取り用として鍋に入れる。
そう、殻だけで十分ダシが出るんですね。

 

取り出した肩肉は、雑炊のときに使うなり、冷蔵しておいてかに玉にするなりするのが良いでしょう。

 

個人的には、取りにくい肩肉をほじってチューチュー吸いながら食べるのも好きです。

ズワイガニの解凍方法 流水で半解凍がベスト

流水解凍でいけるので、食べる10分前くらいに準備すればOK。

 

ズワイガニを流水解凍
▲鍋との対比で、パックの大きさがわかっていただけるかと。

 

カラを割る必要がないので、とっても簡単です。↓こちら、1パック分。
なんか思ったよりも、プリップリに生っぽく解凍できました。

 

中心部はまだ凍ってるくらいの「半解凍」がベストです。

 

解凍済みのズワイガニ

 

食べる直前に解凍しないと「黒変」という、黒いカビみたいな点々が出てくるそうです。

 

黒変に注意

 

多めに解凍して冷蔵庫に入れる、というのはやめたほうがいいみたいですね。

 

かにしゃぶの食べ方 / カニしゃぶのタレは、ポン酢系とゴマダレ系を用意

かに道楽」では、かにしゃぶのときに限り、ポン酢とゴマダレがつくのだそう。

 

2種類のタレを用意しておいて、味に飽きないようにするんですね。

 

今回は、ミツカンのポン酢とエバラのしゃぶしゃぶゴマダレを用意しました。

 

ごまだれと味ぽん

 

他にもネットでは、以下をタレにすると美味いという情報あり。

 

  • 酢醤油に少し砂糖を入れたもの
  • レモン醤油
  • 三杯酢
  • ポン酢に塩を少量入れたもの

 

かにしゃぶ 食べ方 / 美味しい旨味を出す方法

カニ身

 

鍋の中でしゃぶしゃぶっと。カメラのレンズが曇ります。

 

カニ鍋とカニ身

 

湯の中でカニ身を泳がせると、パァッと赤く色がついてふわっと膨らみます。
そして、すごく美味しそうな感じに!

 

カニのプリプリ感

 

ぷりゅっぷりゅっという食感と、ほんのりした甘みが口に広がります。

 

スーパーで買ったパックのカニのような「冷凍臭」もしない。

 

あぁぁ!至福!

 

カニ爪おいしい。
むき身なので、がぶっちゅるっ、と豪快に食いちぎっていきます。

 

カニ爪はパックに4つ入ってます。
妻と二人で分けるので、一人2個。

 

あぁ、妻があっち向いてる隙に、ひとつ余分に食べてしまいたい。
怒られたって構うものか、カニ爪を独り占めしてやりたい。
両手に持って、ダブルで同時に口に入れて行儀悪く食べてやりたい。
あぁぁ。

 

内部でそんな葛藤をしながら、「おいしいねー」とカニを食べまくります。

 

夫婦ふたりで、あっという間に1パック消費。追加でもうひとパック。

 

おお、流水解凍10分便利。
追加ですぐに食べられる。

 

さすがに2パックで、そこそこお腹いっぱいになりました。

 

むき身以外の、肩の部分も、すごくいい出汁(だし)が出ます。
かさ増しのために入れてあるんだろ、ケンタッキーフライドチキンの腹肉みたいなもんだろ。
普段は肩肉のことを、そんな蔑みの目で見ていた私。

 

カニの肩肉がいくつか鍋に残っていました。
だって、ほじるのめんどくさいんだもん。

 

食べ終えた鍋の底に、肩肉が2つ…。
雑炊でしょう。

 

軽く塩で味を整えて、シンプルに仕上げます。

 

くふーん!
鼻を抜けるカニの風味がたまらん!

 

「食べるの面倒くさい部位だな」とか思ってゴメン、肩肉。
君は、まぎれもなく雑炊の世界ではスーパースターだ。
なくてはいけない存在だ。

 

ずちゅー!ずちゅー!(肩肉すする音)

 

なんかもう、完膚なきまでにズワイガニ鍋を食べ尽くした達成感。

 

楽しぃ!至福の瞬間です。

 

カニをすすりまくってるときの、お祝い感。
普段はすかした大人の、少年スイッチ、少女スイッチが入るのかも知れません。

 

お値段がお手頃なわりには、激安カニのような当たり外れの激しさもなさそう。

 

かにしゃぶの食べ方 / 2人で4パックでは足りない

届いた直後は、おいおいこんなのが4パックとか買いすぎだろ…

 

って思ってましたが、ちょうど良いくらいでした。もっとたくさんあっても食べられる!

 

だけど、冷凍庫の容量的にも、うちは4パックが限界だったんです。
4人家族ならもうちょっと買っておいたほうがいい気がしますが、冷凍庫の容量と相談で。

 

楽しくカニ鍋したぁーいというあなたは、要チェックです。年末は、けっこうな確率で売り切れるので、早めにチェックしてくださいね。

 

ところで、かに本舗で通販するときに使えるクーポンがあります。
カニしゃぶ用ポーションを安く買いたいあなたはチェックしてください。
クーポンのもらい方など、こちらにまとめたのでご参考に。

 

参考)かに本舗 通販まとめ

 

私は、次のお正月分を10月初旬ごろに注文しました。
品切れに注意です。

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