【花咲ガニのレシピ】冷凍蟹の温め方や美味しい食べ方

「あんな、魔界のカニみたいなのが美味しいのか？」

 

四大カニセットの一つ、花咲ガニを解体して食べるまでのレポートです。

かにまみれの評判　四大蟹食べ比べセット

 

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こいつが花咲ガニ。一匹まるごと「姿」の花咲ガニが、冷凍状態からスタート。
ボイル（ゆで）加工した花咲ガニを、冷凍したものです。

 

四大カニセットについてたから食べるけど、単体で食べる気は全くなかった花咲ガニ。

 

だけど、無駄に立派です。カッコよさなら、四大カニナンバーワンかも知れません。

 

まだ凍ってる花咲ガニをひっくり返して自然解凍。

 

ひっくり返すのは、解凍されたときにカニミソが流れでてしまわないように、という意味あいがあります。
カニの甲羅はお皿状になてるので、甲羅を下にすると溶けたカニミソが、うまいこと甲羅に溜まるんですね。
また、花咲蟹のカニミソはシャパシャパしていて、流れだしやすいんです。

 

 

冬（1月）の室温、5時間くらいで、だいたい解凍できました。
（完全解凍の一歩手前が美味しいらしいです）

 

解凍が終わったのがこちら。

 

▲解凍済みの花咲ガニ

 

わぁ…鮮やかな赤になりました。

 

霜がついた状態と比べると、パッと明るい感じになってます。

完全解凍直前を冷たいまま食べるのが、本当は良いらしいのですが今は真冬。
花咲ガニを温かく食べたい！

 

かにまみれの解説書によると、

 

• 大きな鍋に、いったんお湯を沸騰させる
• 火を止める
• 解凍のおわったカニを、熱湯に２０分ほど入れて温める

 

だそうです。
（二度茹ですると、カニの旨味が溶け出してしまうので厳禁）

 

なお、足などをバラしてお湯に入れると、甲羅の中などにお湯が入り込んでしまうので、なるべく大きな鍋で一匹まるごと姿の状態で温めるのが良いです。

 

ここで大失敗を一つやらかしました。
カニの甲羅にお湯が入ってしまい、中のカニミソが完全に薄まってしまったのです。

 

振るとチャポチャポと音がする花咲ガニ。

 

しまった！！
カニミソが！！

 

あとで知りましたが、カニを温めるには「せいろで蒸す」のが良いのだそう。

 

セイロがない場合は、鍋の底に「蒸し台」を敷いて、底に少量の水と酒、塩を入れてフタをして蒸すのが正解。

 

▲蒸し台

ゴム付き軍手が必需品です。

 

コイツの刺はすごいです。トゲの攻撃力がものすごい。
北海の荒波の中を生き残るための、「ワシを食うな、痛いで」的な生存戦略がかいま見えます。

 

用意するものは、最低限以下のものが必要。

 

• キッチンバサミ
• 軍手

 

達人は、キッチンバサミではなく包丁で解体するらしいですが、初心者はカニの殻が固くて手が滑ったりすると危険です。

 

実際に、解体してみると軍手なんか、かるがる貫通してきます。
軍手だけでは頼りないので、さらにタオルで抑えながら解体しました。ときどきブスリ、と花咲ガニが私の手を刺してきます。痛いです。

 

以下の手順で、花咲ガニを解体していきます。

 

• 花咲ガニの足をはさみで切り離す
• 花咲ガニのフンドシを外す
• 花咲ガニのエラ（ガニ）を取り外す
• 足の殻に縦に切れ目を入れて、食べやすいようにする

 

解体の段階で、完全に身をこそげ取っておいた方が食べやすいのですが、見栄えの問題で足の殻を割るだけにとどめました。

 

普通の軍手じゃなくて、危険作業用のゴム付き軍手にするんだった。
（今は、コンビニでも置いてますね。ホームセンターに行けば、何種類もあると思います）

 

 

軍手とタオルを使って左手でカニを抑え、右手でキッチンバサミを使ってバキバキとカラを割っていきます。
「切る」じゃなくて「力づくで割る」という感じ。

 

カニミソ流出事件の悲しみを乗り越え、花咲ガニを温めた後、解体したのがこちら。

 

カニミソは流れでてしまいましたが、花咲ガニのふんどし部分（腹のフタのようになっている箇所）に、大量のカニの卵（内子）が。甲羅の中にミッチリ詰まっていました。

花咲ガニは美味しい？まずい？

 

解体した花咲ガニをカニ酢でいただきました。
つゆの素＋酢に砂糖と塩で味を整えた、インスタントカニ酢です。

 

さあ、トゲだらけの花咲ガニくん。どうせオマケでつけました的な二軍のカニだろう。期待してないけど、まあ、一応食べてやるよ。

 

…と。

 

花咲ガニは、トゲが痛くて食べにくい。なんだ生意気な。

 

味は…オマエ、なんかイタリアンな感じだな！という味。洋風テイストというか。
イタメシ屋のかに料理っぽい味がします。

 

カニ酢で食べてんのに。若干、甘みがある感じです。ちょっと栗っぽい。

 

悪くない、悪くないよ！っていうか、いいよ！今まで食べたことがない味です。

 

身は、「洋風のカニを食べている」という印象。

 

甲羅はホワイトソースとチーズを使って、甲羅焼きにすると美味しそう。
参考）チーズたっぷりカニの甲羅焼き byクックパッド

 

甲羅の中の大量の内子は、そのまま食べると味がないですが、カニ酢でいただくと、
口の中で、プチプチプチプチー！とはじける旨さ。
合うな、カニ酢。

 

ただ、本来の内子はカニミソの味がしみ込んで、濃厚な味わいなのだそうです。
今回は、流れだしてしまったのでわからず・・・。

 

内子は卵巣、外子は成熟した卵ということで、おつまみにするなら内子は塩漬けが、外子は醤油漬けが合うようです。
マヨネーズで和えるのもアリ。

 

ごめん、花咲。期待してないだなんて言って。キミは紛れもなく、１軍のカニだよ。

 

この激しすぎるトゲがなかったら、天敵から「あいつ食ったら美味いらしいぞ」って狙われまくるのかも知れません。

 

 

これは、花咲ガニ単体で買うのもアリかも知れないな、と思いました。

 

今回、花咲ガニ含む四大カニ食べ比べセットを買ったショップはこちら。